Relevé

Relevé : n.m.  Un relevé était autrefois un plat qui venait « relever » un autre mets (c’est-à-dire qui le suivait). Le terme concernait surtout les entrées, qui étaient des « relevés de potage ». Un menu classique s’ordonnait ainsi : hors-d’œuvre, potage, relevé de potage, poisson, relevé de poisson, rôt, parfois suivi de relevé de rôt, enfin entremets et desserts.