Repère

Repère : n.m.  Un repère est fait à base de pâte mollassonne, de la farine délayée à très peu d’eau ou de blanc d’œuf, qui forme une sorte de pâte plus ou moins consistante selon les besoins. Avec ce repère, on lute et fixe des récipients pour cuire certains mets (Voir Luter ). Ce même repère est utilisé pour fixer des décors sur un apprêt ou autour d’un plat.