Rioler

Rioler : v.tr.  « Rioler » signifie placer ou mettre des bandes de pâte à bord droit ou dentelées à intervalles réguliers sur la surface supérieure d’un gâteau. Les bandes s’entrecroisent en diagonales formant des losanges ou des carrés (croisillons). Cette opération intervient en fin de préparation d’un gâteau, après la garniture mais avant la cuisson.
La tarte autrichienne Linzer torte et le grillé aux pommes sont apprêtés de cette façon.