Rompre

Rompre : v.tr.  « Rompre », c’est rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initial. Cette opération chasse le gaz carbonique formé durant la fermentation.
« Rompre », c’est aussi l’action de couper avec les mains un aliment comme du pain ou une brioche.