Roussir

Roussir : v.tr.  « Roussir », c’est faire colorer dans un corps gras chaud jusqu’au caramel blond une viande ou une volaille.
Le verbe « blondir » est pratiquement synonyme.
L’usage applique aussi « roussir » à l’oignon, haché ou émincé, que l’on fait suer et blondir assez fortement.

Voir aussi Roussir sous Argot de bouche.