Saurer

Saurer : v.tr.  « Saurer », c’est faire sécher à la fumée (une substance alimentaire) pour conserver après avoir soumis à l’action de la saumure.
« Saurer » vient du néerlandais soor signifiant « séché ».
Saurer des harengs, un jambon.
Des harengs saurés (ou saur).
Voir aussi Saur sous Argot de bouche.