Second de cuisine

Second de cuisine : locut.  Le second de cuisine seconde le chef dans toutes ses fonctions et peut le remplacer. Dans une grande brigade il existe aussi l’aboyeur qui est l’intermédiaire entre le restaurant et la cuisine. Il reçoit les bons de commandes, les contrôles, les annonce, les fait marcher. Le chef ou le second assurent cette fonction. En collaboration chef et en liaison avec les chefs de partie (Voir ce terme), le second de cuisine s’occupe de la création de nouvelles recettes et la recherche de nouveaux produits.
Il suit de très près les nouvelles tendances de consommation et les goûts de la clientèle.
Bien souvent, s’il est compétent, le second de cuisine devient chef et reprend l’établissement dans lequel il travail, ouvre le sien ou dirige un autre établissement.
Voir Brigade de cuisine.