Siphon

Siphon : n.m.  Au départ, le siphon était une bouteille d’aluminium contenant, sous pression, un litre d’eau gazéifiée par du gaz carbonique fermée par une tête de matière plastique ou de métal, vissée et munie d’un levier qui commande l’écoulement du liquide par l’intermédiaire d’un tube plongeant à l’intérieur.
Le siphon, destiné à servir de l’eau devenue gazeuse directement dans les verres, se rechargeait en eau en dévissant la tête, et en gaz à l’aide de cartouches qui s’emboîtent dans cette tête.
Le siphon a vite été utilisé en cuisine, d’abord comme siphon à crème Chantilly, qui fonctionne selon le même principe et qui fournit instantanément une crème gonflée de gaz, blanche et ferme puis comme ustensile pour fabriquer les mousses et les écumes.
C’est grâce à cet ustensile, qu’il détourna de sa fonction originelle, que le cuisinier espagnol Ferran Adrià réalisa en 1994 ses premières espumas (Voir ce mot) –
Voir également Cartouche de gaz.

Voie aussi Siphon et Siphonner  sous Argot de bouche.

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