Socle

Socle : n.m.  Un socle est un élément de dressage jadis très courant, aujourd’hui beaucoup plus rare. Une formule néanmoins toujours classique consiste à mouler du riz cuit dans des darioles, pour accompagner des œufs ou des petites pièces de boucherie.
Dans l’ancienne cuisine décorative, les pièces de viande, les volailles et les poissons étaient dressés sur des socles plus ou moins élaborés ; comme dans le domaine des pièces montées, l’architecture, le bestiaire et la flore étaient des sources d’inspiration. Antonin Carême (1783-1833), par exemple, a laissé de nombreux dessins de socles.