Stabilisant

Stabilisant : n.m.  Un stabilisant est un additif alimentaire (Voir Additif alimentaire ) servant d’agent de texture, pour conserver à un produit une consistance déterminée. Les stabilisants sont généralement associés à un émulsifiant, un épaississant ou un gélifiant. Les plus utilisés sont la lécithine (jaune d’œuf), l’acide tartrique, les alginates, l’agar-agar, les graines de caroube, de tamarin, de guar, les pectines.