Sucres réducteurs : L'expression « sucres réducteurs » vient historiquement de la réaction chimique qui a permis de mettre ces sucres en évidence ; la méthode a été mise au point au XIXe siècle par un chimiste allemand, Hermann von Fehling (1812-1885). Schématiquement, la « liqueur de Fehling » contient au départ des ions cuivriques qui colorent la solution en bleu ; certains sucres ajoutés à cette liqueur peuvent réagir avec les ions cuivriques et les transformer en ions cuivreux, qui donnent a...
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