Taillage des légumes

Taillage des légumes : locut.  Le taillage de légumes est une technique culinaire de base qui s’effectue après l’épluchage ou le pelage des légumes, afin de leur donner une forme régulière facilitant leur cuisson et leur présentation.
Le taillage se fait généralement à la main, avec un couteau éminceur, un couteau éplucheur ou une mandoline ; mais, pour de grandes quantités, on utilise aujourd’hui des appareils électriques.
Les Japonais ont institué le taillage de légumes comme une sorte de rituel artistique dans leur consommation végétarienne ou d’accompagnement.