Tailler

Tailler : v.tr.  Tailler des légumes c’est couper, émincer, ciseler en tranches fines et minces, en julienne, en dés, en macédoine des poireaux, des carottes, des oignons, des pommes de terre, du céleri,… à l’aide d’un couteau « éminceur » ou « filet de sole« , d’une mandoline, d’une râpe ou d’un robot.
Les légumes sont disposés à gauche (pour les droitiers).
Le taillage s’effectue au centre d’une planche à découper et les légumes taillés sont progressivement dirigés vers la droite puis placés dans un récipient approprié.
– Le taillage doit se faire juste avant la cuisson ou au moment de la transformation.
Le matériel utilisé (mixeur, robot etc.) doit être en parfait état de propreté.