Tartre (crème de)

Tartre (crème de) : locut.  A l’état purifié, le tartre donne la crème de tartre qui est utilisée comme agent levant (ou levure chimique). La crème de tartre est une poudre blanche qui est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d’œufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et aussi pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie.