Texturant : n.m. Un texturant alimentaire est un additif alimentaire qui permet de modifier les propriétés physiques d'un plat sans en modifier sensiblement la saveur. On compte notamment :
- les épaississants qui augmentent la viscosité ;
- les gélifiants qui donnent la consistance d'un gel ;
- les stabilisants qui améliorent la stabilité de l'aliment ;
- les émulsifiants qui permettent d'améliorer la suspension des ingrédients ;
- les liants qui agglomèrent les particules solides sous fo...
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