Torchon (cuisson au)

Torchon (cuisson au) : locut.  La cuisson au torchon est une méthode de cuire les aliments comme le foie gras, et certains autres produit. On enferme le produit dans un torchon et l’on cuit en court-bouillon en laissant frémir jusqu’à la fin.de cuisson désirée, pour le retirer doucement et sans dégât pour le produit.