Torréfaction

Torréfaction : n.f.  La torréfaction est le début de calcination à feu nu, que l’on fait subir à certaines matières organiques (pour éliminer un principe nuisible, provoquer la dessiccation, faire apparaître des essences aromatiques…).
De manière générale, la torréfaction se pratique surtout sur le café, le cacao et le tabac, mais en cuisine elle se fait aussi sur des graines de céréales (malt ou orge, blé,…), de noix ou noisettes ; de noix de Tonka, de graines oléagineuses (tournesol, cacahuète), de pistaches, d’amandes, de grains de courge,….