Tourner

Tourner : v.tr.  « Tourner », c’est façonner un élément à l’aide d’un couteau d’office pour lui donner une forme déterminée et régulière ; des éléments tournés de la même manière cuisent d’une façon uniforme. Les pommes de terre sont tournées en boules, en olives ou en gousses, selon l’apprêt ; les carottes et les navets sont tournés pour une bouquetière, de même que la pulpe de concombre en gousses, les têtes de champignon, les olives (dénoyautées).
Tourner une pièce en train de rôtir au four, c’est la déplacer sans la piquer, pour que toutes ses faces dorent uniformément.
Tourner une préparation, c’est la remuer d’un geste circulaire, pendant sa réalisation ou sa cuisson.
Tourner une salade, c’est mélanger les feuilles avec leur assaisonnement dans le saladier, avec les couverts à salade.
En boulangerie, tourner consiste à laminer et à allonger les pâtons destinés à la fabrication des pains de forme allongée (baguette, flûte, pain). Cette opération se fait manuellement ou mécaniquement, avec une façonneuse.