Turbotière

Turbotière : n.f.  Une turbotière est une poissonnière en forme de carré ou de losange, munie d’une grille à poignées et d’un couvercle, destinée à la cuisson au court-bouillon des gros poissons plats entiers : turbot, barbue et raie.
Elle est souvent pourvue d’une plaque trouée d’égouttage à poignées afin de retirer sans dégâts et sans liquide la pièce une fois cuite.

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