Unilatérale (cuisson à l’)

Unilatérale (cuisson à l’) : locut.  La cuisson à l’unilatérale est une cuisson complète d’un seul côté de la pièce. Cette technique est souvent utilisée pour le poisson (saumon et cabillaud principalement). Le poisson est cuit sur peau pour empêcher la chair de s’assécher. Cette technique se pratique surtout au grill, à la poêle ou à la plancha.
Pendant la cuisson à l’unilatérale, il faut surveiller le moment quand interrompre la cuisson juste avant que la partie supérieure du filet ne perde son aspect translucide, la chair du poisson, protégée par la peau restant moelleuse.