Vanner

Vanner : v.tr.  « Vanner », c’est remuer une crème, une gelée, une sauce ou un appareil pendant qu’ils tiédissent, avec une spatule de bois ou un fouet, ou tout simplement en « vannant » doucement le récipient pour leur conserver leur homogénéité et surtout empêcher la formation d’une peau à la surface. Le vannage accélère en outre le refroidissement.