Velouté (sauce)

Velouté (sauce) : En cuisine, un velouté est une sauce blanche classée parmi les sauces dites « mères », faite d’un fond blanc (fond de veau ou fond de volaille) ou d’un fumet de poisson, lié avec un roux blanc ou blond.
Selon les ingrédients complémentaires, le velouté sert de base à de nombreuses sauces dérivées. On donne aussi au velouté de veau le nom de « sauce blanche grasse », et au velouté de poisson celui de « velouté maigre ».