Vert-cuit

Vert-cuit : « Vert-cuit » est un point de cuisson d’un élément de à utiliser ou à servir presque cru ou à peine cuit. Le canard au sang, le pigeon et la bécasse sont cuisinés et servis vert-cuits.
La chair de ces volailles lance quelques reflets verts à la sortie du four ou de la rôtissoire.