Vineuse (marinade)

Vineuse (marinade) : La vineuse est une marinade bourguignonne faite à base de queue de bœuf, d’oignons, de carottes et d’assaisonnement. La vineuse marine un jour, puis elle est mouillée de bouillon de pot-au-feu et on y ajoute aussi des os de ce pot-au-feu.
Réduite pendant un jour supplémentaire, elle devient une sauce qui sert à confectionner la base des œufs en meurette et d’autres préparations culinaires dites « à la bourguignonne ».

Voir aussi Vineuse sous Argot de bouche