Voiler

Voiler : v.tr.   « Voiler » c’est recouvrir d’un voile de sucre cuit au grand cassé et filé (*) certaines pièces de pâtisserie
comme les croquembouches ou des entremets glacés, comme les œufs à la neige.
(*) Voir Cuisson du sucre.
Certaines pièces ou ingrédients peuvent être finement et partiellement voilés d’un produit, par exemple des olives voilées au lard ou des asperges voilées de jambon cru.