Xanthane (gomme de)

Xanthane (gomme de) : locut.  La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l’action d’une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments. La gomme xanthane a été découverte par Allene Rosalind Jeanes du département Américain de l’agriculture, lors de la recherche sur les biopolymères et leurs utilisations potentielles. Elle a été commercialisée dans les années soixante par l’entreprise Kelco Company sous la marque Kelzan. Depuis elle est acceptée comme un additif alimentaire sans danger pour la consommation par les USA, le Canada et l’Europe. En 1986, le JECFA (*) a établi une dose journalière admissible (DJA) non spécifié pour la gomme xanthane indiquant que son utilisation dans les aliments dans les proportions requises pour obtenir l’effet désiré, ne présente pas de danger pour la santé humaine.
(*) Le JECFA, « Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives » désigne le comité international mixte FAO/OMS d’experts sur les additifs alimentaires.

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