Nouvelle cuisine : locut. La " Nouvelle Cuisine " est une formule lancée en 1972 par deux critiques gastronomiques, Henri Gault et Christian Millau (Voir Chefs et Métiers de bouche), qui entendaient distinguer plusieurs jeunes chefs de cuisine, désireux de se libérer d'une certaine routine en matière culinaire.
Au début des années 1970, la nouvelle cuisine s'élabore à partir d'un refus et d'un choix : refus de préparations considérées comme trop riches, alors que l'excès de graisse a été dénon...
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