Amontillado

Amontillado : L’amontillado est un xérès produit en Espagne à Jerez de la Frontera, Cadix et à Montilla-Moriles, en Andalousie.
Par ses caractéristiques œnologiques, il se classe entre fino et oloroso. Son nom provient de la région viticole Montilla où ce vin a été créé au XVIIIe siècle
(Voir Carte ci-après).
L’amontillado est un fino âgé, dont la flor (voile du vin) n’a pas survécu, et qui, en continuant de vieillir, prend un caractère plus riche, avec des notes de noisette caractéristique. Mais il existe aussi des amontillados résultant d’assemblage entre des finos et des olorosos doux, beaucoup moins intéressants.
L’écrivain américain Edgar Allan Poe (1809-1849) a utilisé le nom de ce vin dans le titre d’une nouvelle, The cask of amontillado (La Barrique d’amontillado).

Montilla