Pavé corrézien : Le pavé corrézien est un fromage français né en Corrèze, dans le Limousin. Description : Entier, on le trouve sous forme de parallélépipède d'environ 30 cm de long d'où son nom. Une fois coupé, il ressemble à du cantal mais sa couleur est plus blanche et il est plus laiteux. Fabrication : C'est un fromage à pâte pressée non cuite à base de lait de vache. On le compare souvent au cantal, son voisin. Il est plus gras avec 50 % de matière grasse que le cantal et à un petit goût de ...

Feuille du Limousin : La feuille du Limousin est un fromage au lait cru de vache en forme de feuille d'arbre châtaignier. La forme de la feuille du Limousin été choisie pour rappeler le symbole de la région, pays incarné du châtaignier. La pâte fleur très discrète, qui ne doit pas être envahissante pour respecter le caractère délicat de la pâte lactique de ce fromage se couvre d’une. Celle-ci sera légèrement grasse sous croûte, elle doit présenter un fondant rapide. Sur le plan gustatif on retro...

Gour noir : Le Gour noir est un fromage fermier du Limousin au lait cru qui possède une belle robe cendrée caractéristique. Capricieux, le Gour Noir demande des conditions d’affinage en cave fraîche. Fromage de chèvre crémeux, son goût peut se révéler aussi bien doux que corsé, tant sa force varie en rapport immédiat avec son degré d’affinage. C'est en Corrèze vers Lapleau que l'on trouve la famille Arnaud. Le troupeau de Saanens, d'un blanc immaculé permet de produire ce petit fromage de forme ...

Truffe de Ventadour : La truffe de Ventadour est un fromage de chèvre originaire de la commune de Moustier-Ventadour et des environs dans le département de la Corrèze en région Limousin. C’est un fromage qui prend la forme d'une grosse truffe cendrée d'environ 8 cm de diamètre pour 6 cm de hauteur et de 350 gr à l’emballage, légèrement salé, à croûte fine présentant de légères moisissures superficielles blanches ou bleutées. La truffe de Ventadour à une pâte blanche et lisse, de texture compacte...

Ovalie : « Ovalie » est une marque commerciale pour un fromage appartenant à Philippe et Bruno Revel, éleveurs à la Bourgeade, commune de Saint-Hilaire-Foissac dans le département de la Corrèze, en région Limousin. L’ovalie est un fromage fermier de brebis au lait cru, à pâte molle et à croûte fleurie. Ce fromage doit son nom à sa forme, inspirée par la région du même nom, affectueusement désignée ainsi par ses habitants du Limousin. Frais et avec des accents lactiques prononcés de brebis, il n’...

Figou : Le Figou est la marque commerciale d'un fromage fermier de lait cru de chèvre fabriqué dans le Limousin. Il se présente sous la forme d'une grosse figue et doit son nom au fourrage constitué de confiture ou de marmelade de figue. La mise au point de sa recette est le fruit de la collaboration d'une commerçante crémière de Limoges (Ghislaine Dupic) et d'un agriculteur fromage fermier de Saint-Jouvent (Fabien Mineau), ce dernier étant détenteur de la marque et, avec sa femme Hélène Mineau,...