Pavé corrézien : Le pavé corrézien est un fromage français né en Corrèze, dans le Limousin.
Description : Entier, on le trouve sous forme de parallélépipède d’environ 30 cm de long d’où son nom.
Une fois coupé, il ressemble à du cantal mais sa couleur est plus blanche et il est plus laiteux.
Fabrication : C’est un fromage à pâte pressée non cuite à base de lait de vache. On le compare souvent au cantal, son voisin. Il est plus gras avec 50 % de matière grasse que le cantal et à un petit goût de noisette.
Il existe une version maigre à 25 % de matière grasse.
Commercialisation : Il est fabriqué dans la fromagerie familiale Duroux et commercialisé sous le nom de Pommerol. Nom du village limousin où est née l’entreprise en 1936.
