Graines de cresson alénois : Les graines de cresson alénois sont très utilisées dans le monde. Elles possèdent un goût piquant et rafraîchissant. Elles sont aussi excellentes pour la santé, car elles sont riches en vitamines, en sels minéraux et en antioxydants. On peut aussi les saupoudrer sur les salades, les mettre dans les sandwichs ou sur les fromages frais pour leur donner du peps. Avant leur utilisation, il faut bien les cribler au préalable car elles ont souvent de fines petites pierres ...

Chaume : n.m. (mot venant du latin calamus « tige de roseau »). Le mot « chaume » a plusieurs acceptions : 1. Tige des céréales (paille). Spécialement : Partie de la tige qui reste sur pied après la moisson (éteule). – Citation de l’écrivain français Jean-Marie Le Clézio (1940) : « Les chaumes étaient durs et piquants, ils traversaient leurs espadrilles de corde, ils écorchaient leurs chevilles ». Couper le chaume, les chaumes (chaumer). Enterrer le chaume (déchaumer). Brûler le chaume (écobuer)...

Onigirazu (cuisine japonaise) : L’onigirazu (en japonais おにぎらず) est une sorte de sandwich japonais dérivé de l’onigiri et du maki. À l’intérieur se trouvent beaucoup d’ingrédients comme des légumes, du poulet rôti, du poisson, de la viande… entourés de riz japonais  et aussi d’une grande feuille de nori.L’onigirazu est très populaire au Japon et se mange notamment dans les bento. C’est un repas assez complet et consistant.L'onigirazu existe aussi en variante végétarienne, (en japonais  : おにぎらず ベ...

Panic : n.m.  (mot venant du latin panicum, de panus « fil de tisserand »). Le mot « Panic » est un terme du vocabulaire courant qui désigne plusieurs espèces de plantes herbacées annuelles ou vivaces, exclusivement de la famille des Graminées (famille des Poacées). Ce nom ne correspond pas à un niveau précis de classification scientifique des espèces. C'est-à-dire qu'il s'agit d'un nom vernaculaire ou vulgaire dont le sens est ambigu en biologie car il désigne seulement une partie des différent...

Froot Loops : « Froot Loops »  est une marque de céréales de petit-déjeuner aux saveurs de fruits produite par Kellogg's, lancée en septembre 1962. Les céréales sont en forme de bague (d'où loops, « boucle » en français) de différentes couleurs vives et aux saveurs de fruits (d'où froot, « fruit » en français). Cependant il n'y a aucune trace de fruit dans les Froot Loops qui sont en réalité aromatisées. Ainsi de différentes méthodes de production existent en fonction des pays, comme c'est le ca...

Cacahuète japonaise : La cacahuète  japonaise (ou cacahuète de brasseur) est un type de fruit séché à base de cacahuètes typique de la cuisine mexicaine. Il est constitué d'une couche épaisse à base de farine de blé avec un peu de sauce soja. Sa saveur est généralement légèrement sucrée et salée.On les trouve généralement dans des sachets comme n'importe quel en-cas classique.Sa création est due à un homme d'affaires japonais du nom de Yoshigei Nakatani (père du chanteur Yoshio), qui a vécu au M...

Riz gluant noir : Le riz gluant noir est un type de riz gluant à grains entiers utilisé pour faire des desserts en Thaïlande et dans un certain nombre d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Il a une couleur noire d'encre naturelle qui saute aux yeux et, lorsqu'il est cuit, il a une saveur de noisette avec une texture crémeuse et collante semblable à un pudding.D'où le nom de ce plat en anglais de Black Sticky Rice Pudding.Alors que le pudding au riz gluant blanc est peut-être le dessert thaïlandais le...

Riz Sénia : Le riz sénia (ou senia) est une variété de riz à grain moyen (ou SLH). Il présente certaines similitudes organoleptiques avec la variété de riz bahia. Le riz Sénia est très typique dans les plats de riz valenciens, y compris la paella. Il est protégé par le conseil de régulation de la DO Arroces de Valencia. Caractéristiques : Cette variété de riz est généralement cultivée en Espagne dans la province de Valence, dans le delta de l'Èbre et à Séville. C'est un riz à haute teneur en amy...

Riz bahia : Le riz bahia est une variété de riz à grain moyen (ou SLH). À l'heure actuelle, il est peu cultivé à Valence (il y a une plus grande production dans le parc naturel du delta de l'Èbre) et il est réglementé par le conseil de régulation de la DO Arroces de Valencia. Il est très similaire dans ses organoleptiques à la variété sénia. Caractéristiques : Le riz bahia est cultivé dans la province de Valence (zone d'influence du parc naturel de l'Albufera), delta de l'Èbre et Pals. Elle a de...

Riz blanc : Le riz blanc (ou riz blanchi), est le nom donné au riz complet après qu'il a subi l'opération de blanchiment. Celle-ci consiste à retirer le péricarpe et les téguments qui enveloppent la graine dans le caryopse et lui sont intimement soudés, ainsi que le germe (embryon). Il ne reste donc du grain de riz que l'albumen, essentiellement composé d'amidon. Les résidus de l'opération de blanchiment constituent le son. Ensuite, le riz est poli (opération de polissage) pour lui donner une ap...