Riz Sénia : Le riz sénia (ou senia) est une variété de riz à grain moyen (ou SLH). Il présente certaines similitudes organoleptiques avec la variété de riz bahia. Le riz Sénia est très typique dans les plats de riz valenciens, y compris la paella. Il est protégé par le conseil de régulation de la DO Arroces de Valencia.
Caractéristiques : Cette variété de riz est généralement cultivée en Espagne dans la province de Valence, dans le delta de l’Èbre et à Séville.
C’est un riz à haute teneur en amylopectine et pour cette raison, il a une grande capacité à absorber les saveurs d’autres aliments, qu’il s’agisse de viande ou de fruits de mer. La faible teneur en amylose en fait un riz légèrement collant. Après cuisson, ils offrent une texture crémeuse. Ce riz a peu de résistance à la cuisson et il est généralement passé avec une certaine facilité. C’est pour cette raison que ses temps de cuisson et le rapport eau/riz doivent être bien connus. Le riz Sénia absorbe 200 g d’eau pour 100 g de riz (une portion approximative d’une personne), c’est-à-dire qu’il double son poids en eau absorbée.
Il est idéal dans les plats de riz secs et miellés.
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