Manuka : Le manuka (nom botanique : Leptospermum scoparium – famille des Myrtacées) est un arbuste natif de Nouvelle-Zélande, ses fleurs sont blanches ou roses.
Le manuka ne fleurit que quelques semaines par an. Cette période limitée pour la récolte du nectar rend son miel le plus cher du monde.

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Alfa : n.m. (mot venant de arabe halfâ).

L’alfa est une plante herbacée (Nom botanique : Stipa tenacissima – famille des Graminées) méditerranéenne, dont les feuilles servent de matière première à la fabrication de la sparterie (*) et de certains papiers.
Fibre végétale qui en est tirée.
Vannerie, cordages en alfa.
– Citation de la romancière et scénariste française Faïza Guène (née en 1985) : « Des nattes d’alfa posées à même la terre battue ».
Papier d’alfa.
Exemplaire numéroté sur alfa.

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Le mot « orme » a plusieurs acceptions :

1. L’orme est un arbre (famille des Ulmacées) atteignant 20 à 30 mètres de haut, à feuilles dentelées, au bois dur et lourd. Orme champêtre ou orme rouge.
Orme de montagne ou orme blanc.
Orme tortillard.
Allée d’ormes.
La graphiose (*) de l’orme.
(*) Graphiose : Maladie parasitaire de l’orme.

Locution (sens vieilli) : Attendez-moi sous l’orme, se dit lorsqu’on ne compte pas se rendre à un rendez-vous.

2. Bois de cet arbre, qui sert notamment à faire des poutres pour charpente.
– Citation de l’écrivain et poète français Victor Hugo (1802-1885) : « Nous ferons peut-être la coque en orme. L’orme est bon pour les parties noyées ».
Loupe d’orme.

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Gui : n.m. (mot venant du latin viscum).

Le gui est une plante parasite (famille des Loranthacées – Nom botanique : Viscum album) à feuilles persistantes et à baies blanches, qui croît en grosses boules sur les branches de certains arbres (poirier, pommier, peuplier, plus rarement chêne d’où l’importance du gui sur cet arbre par les druides).
Le gui était une plante sacrée chez les Gaulois.
Locution : Au gui l’an neuf ! (associant le gui aux fêtes du premier de l’an) (jour de l’an).
S’embrasser sous le gui, à l’occasion de la nouvelle année.

La toxicité du gui : Les baies blanches et translucides de gui sont toxiques pour l’homme et peuvent causer des troubles digestifs et cardiovasculaires. Elles ne sont pas comestibles. Les baies de gui sont toxiques en raison de la présence de viscotoxines (*) dans ses feuilles et ses tiges. Les feuilles et baies de gui sont toxiques, voire mortelles, si elles sont consommées par les animaux domestiques et les herbivores des pâturages comme les vaches, les moutons ou encore les chevaux.
(*) Viscotoxine : Une viscotoxines est un membre d’un groupe de petites protéines produites par les plantes de gui qui sont capables de tuer les cellules et peuvent stimuler le système immunitaire .

La tradition du gui le jour de l’an : C’est à nos ancêtres les Celtes (**) que le gui doit sa bonne réputation et c’est plus ou moins par erreur qu’on leur attribue cette tradition qui consiste à s’embrasser sous une boule de gui. En effet, le gui étant une plante rare, qui pousse au gré des plantations capricieuses de certains oiseaux, il est pratiquement  impossible de prévoir où elle se développera ou de la cultiver. Or, elle est une des rares, sinon la seule, qui fleurisse en cette saison, au solstice d’hiver. Symbole du renouveau, elle symbolise aussi la bonne santé et la chance. Les druides cueillaient le gui avec d’infinies précautions, celui-ci étant paré de bien des vertus médicinales. Le baiser sous le gui à l’an neuf puise donc aux plus anciennes sources druidiques. Il y a toutefois un contresens dans l’expression aujourd’hui commune.
L’expression celtique (**) à laquelle nous attribuons cette tradition du gui du nouvel an repose toutefois sur une erreur de traduction. Les Gaulois disaient en effet “o ghel an heu”, ce qui signifie “que le blé germe ”, et qui nous est parvenu sous la forme “ au gui l’an neuf   ».
C’est donc plus tard, au XVIIIe siècle, que les Anglais ont importé chez nous cette coutume de s’embrasser sous une boule de gui le 31 décembre à minuit, afin de se placer sous de bons auspices et que l’année soit propice.
La coutume ayant encore évolué, il se dit en certains endroits que l’on doit embrasser la personne que l’on aime sous la boule de gui à minuit, sans quoi l’année qui vient nous serait mauvaise.
Mais d’autres encore suspendent une boule de gui à l’entrée de leur demeure, invitant ainsi leurs convives à passer dessous comme sous un portique vertueux et bienheureux. Cette tradition tient aujourd’hui davantage du folklore que de la véritable croyance, il est néanmoins amusant de constater que le gui, ce parasite des arbres, a ainsi acquis ses lettres de noblesse.

(**) Celtes : Qui a rapport aux Celtes, groupe de peuples de langue indo-européenne, dont la civilisation s’étendit sur l’Europe occidentale (Xe au IIIe siècle avant J.-C.).

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Utilisation diversifiée : Les graines de cresson alénois peuvent être utilisées de plusieurs manières dans la cuisine quotidienne :
Elles apportent une touche de fraîcheur aux salades, les enrichissant en saveur et en nutriments.
Les germes de cresson alénois comme garniture sur des plats tels que des soupes, des sandwichs ou des plats sautés.
Intégrées aux wraps : il faut les rouler dans des wraps ou des rouleaux de printemps pour une explosion de saveurs végétales.
Incorporées dans des smoothies : elles ajoutent une touche de fraîcheur aux smoothies en y mélangeant quelques graines.
Pour faire de la moutarde : Un peu partout dans le monde, elles sont utilisées pour réaliser différentes moutardes plus ou moins fortes.

Utilisation des graines de cresson alénois dans le monde :
Les graines de cresson alénois sont utilisées dans de nombreuses cuisines à travers le monde pour leur saveur vibrante et leur apport nutritionnel :
En Asie, elles sont couramment utilisées dans les cuisines chinoise, japonaise et coréenne pour apporter de la fraîcheur aux plats.
En Europe, elles sont intégrées dans des salades, des sandwichs et des plats légers.
En Amérique du Nord, elles sont appréciées comme garniture dans les wraps et les bols de graines
En Afrique du Nord : Au Maroc on les appelle Hab rchad et elles sont notamment utilisées dans ce pays pour préparer l’harira, une soupe nationale, nourrissante et savoureuse. On les donne aux femmes marocaines qui viennent d’accoucher. Les graines de cresson alénois sont aussi utilisées au Maroc pour fabriquer un encens appelé “ Boukhour ”, qui sert à purifier l’atmosphère, à éloigner les mauvais esprits et à attirer la chance et la prospérité.
En Méditerranée, elles peuvent être ajoutées aux mezzé et aux plats à base de poisson pour une touche piquante.
En Australie, elles sont utilisées dans une variété de plats, des salades aux smoothies.

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Le mot « chaume » a plusieurs acceptions :

1. Tige des céréales (paille).
Spécialement : Partie de la tige qui reste sur pied après la moisson (éteule).
– Citation de l’écrivain français Jean-Marie Le Clézio (1940) : « Les chaumes étaient durs et piquants, ils traversaient leurs espadrilles de corde, ils écorchaient leurs chevilles ».
Couper le chaume, les chaumes (chaumer).
Enterrer le chaume (déchaumer).
Brûler le chaume (écobuer).

2. Champ où le chaume est encore sur pied.
– Citation de l’écrivain français Gustave Flaubert (1821-1880) : « Des perdrix rouges qui voletaient dans les chaumes ».

3. Paille qui couvre le toit des maisons (glui*).
Maison à toit de chaume (chaumière).
Toit de chaume des propriétés belges.
Toit à couverture de chaume.
– Citation du romancier, biographe, conteur et essayiste français André Maurois (1885-1967) : « Les maisons des paysans coiffées d’un chaume poli par le temps ».
(*) Glui : paille de seigle.

4. Botanique : Tige cylindrique des plantes graminées.

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L’éléis est un palmier à huile, cultivé en Afrique tropicale et en Malaisie.
On écrit aussi elæis.

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 » La vanille bleue est forte en odeur, mais en même temps une certaine douceur, ça donne envie de la croquer « ,  » ça rappelle du sucre, du caramel, du bonbon » répondent des visiteurs venus visiter la Vanilleraie de l’Escale bleue pendant les vacances.
Nicole Leichnig, productrice de la vanille bleue a déposé un brevet sur une nouvelle façon de transformer le précieux fruit de l’orchidée.  » Ce n’est pas une variété de vanille, c’est une technique de préparation qui bouleverse plus de deux siècles d’Histoire. Je ne fais pas l’échaudage, je conserve toutes les propriétés biologiques intactes. »
Sans échaudage, la vanille libérerait toute sa saveur pour être entièrement consommée. Une particularité qui a séduit une quarantaine de restaurants étoilés en Hexagone et à La Réunion.
De quoi séduire les critiques gastronomiques.  » Cela donne un profil aromatique particulier aux préparations, qu’elles soient sucrées ou salées. Il y a un côté assez brut qui donne une touche très spéciale et un goût unique au produit réalisé  » explique le technicien de l’Escale bleue Thierry Kasprowicz.
Un produit d’excellence qui a tout de même un certain prix puisqu’il faut compter 1200€ pour 1 kilo de vanille bleue en 2024.

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L’Oliva di Gaeta présente :
– une couleur violacée très foncée et une forme arrondie ;
– un arôme intense, fruité et végétal ;
– une saveur intense et vineuse avec des notes marquées et agréablement amères ;
– une texture douce et souple.

Utilisation des olives de Gaeta en cuisine : Excellentes avec les viandes froides et les fromages en entrée, elles se marient bien avec les sauces pour les pâtes, pour garnir les pizza et les salades, et peuvent être cuites avec la scarole, les poivrons, la chicorée et enrichit les plats de poisson et crustacé (Poulpe alla Luciana).

Recommandations d’utilisation : Lors de la cuisson, elle libère toute sa saveur inimitable, rehaussant les plats.
Recettes dans lesquelles on retrouve l’olive noire de Gaeta : caponata, morue à la sauce napolitaine, risotto aux poivrons et aux olives, pâtes alla norma.
Recettes de la région d’origine : L’olive de Gaeta est un ingrédient indispensable dans la réalisation de nombreux plats typiques de la région, notamment :
– La Tiella di Polpo : un gâteau à base de poulpe et d’olives de Gaeta.
– La Tiella di Scarola : gâteau à base de scarole poêlée et d’olives de Gaeta.

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