Finocchiona (charcuterie italienne) : La finocchiona est une charcuterie typique de la Toscane (Italie), notamment de la région de Florence, fabriquée avec de la viande hachée de porc aromatisée avec des graines de fenouil et trempée dans du vin rouge. Histoire de la finocchiona : Son origine remonte probablement à la fin du Moyen Âge ou à la Renaissance : l'humaniste florentin Nicolas Machiavel (1469-1527) en aurait été un amateur tel qu’elle aurait été obligatoirement présente à tous ses dîner...

Cicoli (charcuterie italienne) : Les cicolis napolitains (ou craquelins), sont un produit alimentaire obtenu en transformant la graisse présente dans le tissu adipeux interne du porc dans la préparation de saindoux.La graisse, séparée de la peau et coupée en dés, est cuite à feu lent et constant, jusqu'à ébullition, pendant au moins trois heures, dans des chaudrons en cuivre ou en acier, de manière à faire fondre la partie grasse et permettre l'évaporation de l'eau contenue. Lorsque les morceaux...

Culatello di Zibello (charcuterie italienne) : Le culatello di Zibello est une charcuterie italienne produite dans la province de Parme. Il est originaire de Zibello près de Modène.Depuis le 2 juillet 1996, l'appellation d'origine culatello di Zibello est commercialement préservée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP). Caractéristiques du culatello di Zibello : Il s'agit d'un jambon cru salé et séché obtenu strictement à partir de la cuisse de porcs des races Nera di Pa...

Culaccia (charcuterie italienne) : La Culaccia , également appelée génériquement culatello con cotenna ou culatta (puisque culaccia est en fait une marque déposée d'un producteur) est un salume (charcuterie italienne) typique de Parme (Voir Prosciutto). Bien que semblable à bien des égards au culatello di Zibello, il en diffère principalement par le fait qu'il n'est pas emballé : un côté est recouvert par la croûte, tandis que l'autre est le bacon.

Culacces suspendus po...

Pitina (charcuterie italienne) : La pitina (aussi peta ou petuccia ; pitine au pluriel) est une polpetta (*) de viande fumée originaire du Val Tramontina au nord du Pordenone, dans les Préalpes carniques, dans le Frioul-Vénétie Julienne, mais répandue dans tout le contrefort occidental du Frioul avec des noms similaires, bien qu'avec des préparations différentes. (*) Polpetta : boulette de viande. Origines : Il semble que déjà dans la première moitié du XIXe siècle, elle était consommée par les ...

Salsiccia cruda (charcuterie italienne) : La salsiccia cruda (saucisse crue) est une cruda de porc épicée fabriquée dans le nord de l'Italie. Le goût du plat de type tartare est décrit comme doux et beurré.La salsiccia cruda est souvent servie avec du pain grillé et de l'huile d'olive ou préparée en sandwich.

Coupe de la salsiccia cruda

Sandwich à la salsiccia cruda et fromage...

Weckewerk (charcuterie allemande) : Le Weckewerk est une saucisse originaire du nord de la Hesse, en Allemagne. Il est fabriqué à partir de viande cuite et de viande hachée, de veau ou de chair à saucisse, et de bouillon de porc, parfois de sang et d'abats. La saucisse est étirée avec du pain rassis, ce qui explique son nom : « Weck » ou « Wegge » est le terme traditionnel pour désigner un petit pain dans le nord de la Hesse. Il est assaisonné avec des oignons, du sel, du poivre, de la marjolain...

Slátur (charcuterie islandaise) : Le Slátur est une charcuterie islandaise fabriquée à partir des entrailles de mouton. Il existe deux types de slátur : le blóðmör ( « boudin » en islandais) et le lifrarpylsa (« saucisse de foie »). Le premier est similaire au boudin noir irlandais et britannique, bien qu'il ne contienne pas les épices utilisées dans la cuisine britannique et irlandaise. Leur texture est également beaucoup plus lisse. Ingrédients : Les ingrédients du slátur sont le sang de mouto...

Rouleau de porc (charcuterie américaine) : Le rouleau de porc (en anglais pork roll) est une charcuterie américaine à base viande de porc transformée couramment disponible dans l'état du New Jersey et les États voisins. Cette charcuterie a été développée en 1856 par John Taylor de Trenton et vendu sous le nom de " Taylor's Prepared Ham " (Jambon préparé de Taylor) jusqu'en 1906. D'autres producteurs sont entrés sur le marché et les réglementations ultérieures en matière d'étiquetage des aliments...

Saucisse de Lorne (charcuterie écossaise) : La saucisse de Lorne est une charcuterie écossaise traditionnelle à base de viande hachée, de biscotte et d'épices. La saucisse de Lorne est également connue sous le nom de saucisse carrée (square sausage) ou saucisse de tranche (slice sausage).Bien qu'appelée saucisse, aucune enveloppe n'est utilisée pour maintenir la forme de la mêlée de viande, elle est donc généralement servie sous forme de tranches carrées à partir d'un bloc mis en forme.C'est un ...