Saucisse de Lorne (charcuterie écossaise) : La saucisse de Lorne est une charcuterie écossaise traditionnelle à base de viande hachée, de biscotte et d’épices. La saucisse de Lorne est également connue sous le nom de saucisse carrée (square sausage) ou saucisse de tranche (slice sausage).
Bien qu’appelée saucisse, aucune enveloppe n’est utilisée pour maintenir la forme de la mêlée de viande, elle est donc généralement servie sous forme de tranches carrées à partir d’un bloc mis en forme.
C’est un composant courant du petit-déjeuner écossais traditionnel.
Nom : On pense que la saucisse porte le nom de la région de Lorne en Argyll ; des publicités pour " Lorne Sausage " ont été trouvées dans les journaux dès 1896. C’était bien avant que le comédien Tommy Lorne (1790-1835), d’après lequel la saucisse aurait été nommée, ne devienne célèbre.
Historique : Les origines exactes de la saucisse de Lorne restent floues. Il est souvent consommé dans la variante écossaise du petit-déjeuner complet. La saucisse est également d’une taille appropriée pour faire un sandwich en utilisant un pain ordinaire coupé en deux.
Préparation : La viande de cette saucisse (bœuf, porc ou plus généralement une combinaison des deux) est hachée avec de la biscotte et d’épices, emballée dans une boîte rectangulaire d’une section transversale d’environ 10 centimètres carrée et tranchée d’environ 1 centimètre d’épaisseur avant la cuisson.
La saucisse de Lorne n’a pas de boyau, contrairement aux saucisses traditionnelles, et sa mêlée doit être bien placée dans le moule pour la maintenir ensemble ; les tranches ne sont souvent pas vraiment carrées.
De temps en temps, il a une longueur de boudin noir sans enveloppe ou de haggis au milieu, dans le style d’une Gala Pie, une tourte carrée farcie à la viande hachée avec de l’œuf dur en son milieu.
