Slátur (charcuterie islandaise) : Le Slátur est une charcuterie islandaise fabriquée à partir des entrailles de mouton. Il existe deux types de slátur : le blóðmör ( « boudin » en islandais) et le lifrarpylsa (« saucisse de foie »).
Le premier est similaire au boudin noir irlandais et britannique, bien qu’il ne contienne pas les épices utilisées dans la cuisine britannique et irlandaise. Leur texture est également beaucoup plus lisse.
Ingrédients : Les ingrédients du slátur sont le sang de mouton, la graisse de mouton hachée, la farine de seigle, les flocons d’avoine, la farine, le sel,
Le boudin noir et la saucisse de foie sont préparés de la même manière. Les sachets sont coupés et cousus à partir de l’estomac, comme dans les haggis traditionnels, ou des sachets artificiels non comestibles peuvent être utilisés.Ils sont remplis d’un mélange de graisse tranchée / hachée (mör) ou de suif, de farine (farine de seigle et farine d’avoine), de flocons d’avoine et de sang ou de foie finement haché (parfois des rognons sont également mélangés).
Les sachets sont cousus après remplissage, puis bouillis lentement pendant 2 à 3 heures.
Le slátur peut être mangé chaud ou froid et parfois mariné dans du lactosérum.
Le boudin est fabriqué à partir de sang de mouton en Islande depuis l’Antiquité et des recettes similaires existent dans de nombreux pays, utilisant à la place du sang de porc. Au cours des siècles précédents, de la mousse était utilisée à la place de la farine importée. Le pudding au foie semble avoir vu le jour à un stade beaucoup plus tardif ; des références à celui-ci apparaissent au milieu du XIXe siècle.
Les abats sont des aliments d’automne, préparés au moment de l’abattage traditionnel. Jusqu’au milieu du XXe siècle, la slátur était fabriquée dans toutes les maisons d’Islande. De nombreuses familles faisaient du slatur ensemble une activité commune. Après le krach économique de l’automne 2008, il semble y avoir eu une augmentation considérable des ventes de slátur, car le slátur est une nourriture bon marché. Les abats préparés et cuits, à la fois du boudin de sang et boudin de foie, sont disponibles dans les magasins toute l’année, mais beaucoup de gens le considèrent en grande partie comme þorramatur, lors du festival de Þorrablót (*), célébré en janvier et février de chaque année. Le slátur est présenté aux côtés d’autres plats salés et aigres à cette période de l’année, dont le hákarl.
Le Slátur est parfois servi avec de la cannelle et du sucre, ou parfois avec des raisins secs. Lorsqu’il est servi chaud, il est généralement consommé avec de la purée ou des pommes de terre bouillies et du rutabaga et de navet jaune.
Il peut également être coupé en tranches et frit dans une poêle. Le pudding au foie se mange aussi chaud avec des pommes de terre.
Le boudin de sang mariné ou froid et le boudin de foie sont généralement coupés en tranches et servis avec de la bouillie ou un type de riz au lait froid appelé hrísgrjónagrautur.
(*) Le Þorrablót est un festival islandais de mi-hiver, nommé pour le mois de Þorri du calendrier islandais historique, et blót, signifiant littéralement sacrifice. Le contexte historique est tiré de la saga Orkneyinga, où Þorri est un des premiers roi finlandais, le fils de Snær.