Éléis : n.m. (mot venant du latin des botanistes elæis, grec elaiêeis « huileux »). L'éléis est un palmier à huile, cultivé en Afrique tropicale et en Malaisie. On écrit aussi elæis....

Vanille bleue : La vanille bleue est un produit d’exception. Elle n’est pas une nouvelle variété de vanille mais une technique de préparation brevetée. Elle permet aux arômes de se déployer pleinement et séduire les plus grandes tables. Dans le sud sauvage de La Réunion, une maison de production de vanille Escale bleue renferme un secret bien gardé : celui de la préparation de la vanille bleue. Une vanille révolutionnaire qui a la spécificité de pouvoir se manger entièrement (y compris la gousse...

Curry Imperator : Le curry Imperator est un mélange d’épices composé de curcuma, coriandre, fenugrec, cumin et piment fort, graines de moutarde. Goût : Légèrement piquant et très parfumé. On (re)découvre tous les arômes caractéristiques de ce mélange mondialement connu. Histoire du curry Imperator : Originaire du Sri Lanka, le curry désignait à l’origine un plat de ragoût. Les Anglais l’ont rapporté en Europe et en ont « standardisé » la recette. Utilisation du curry Imperator : Élément indispen...

Huile de foie de morue : L'huile de foie de morue est un dérivé du foie de la morue (poisson). Par le passé, c'était un supplément nutritionnel donné communément aux enfants, pour les problèmes de rachitisme et de croissance osseuse. Cette L'huile est composée d'acide docosahexaénoïque (DHA) et d'acide eicosapentaénoïque (EPA), étant des acides gras polyinsaturés non fabriqués par l'organisme et uniquement apportés par l'alimentation (l'EPA est obtenu à partir de l'acide α-linolénique). L'huile ...

Dulse poivrée : La dulse poivrée est une algue rouge (famille des Rhodophycées – Nom botanique : Osmundea pinnatifida), Sa couleur est brun rouge et elle est en forme de fougère, au goût poivré, iodé (on retrouve un peu celui de l’huître). Son parfum rappelle irrésistiblement la truffe. Sa texture est également surprenante. Il y a de la mâche. Cela fait un peu penser aux petits cartilages que l’on consomme par exemple quand on mange du museau de porc. Comme toutes les algues rouges, la dulse poi...

Huile de lin : L'huile de lin ou « huile de graines de lin » est une huile végétale de couleur jaune d'or, tirée des graines mûres du lin cultivé, pressées à froid et/ou à chaud ; parfois, elle est extraite par un solvant en vue d'un usage industriel ou artistique, principalement comme siccatif, ou huile auto-siccative. Les utilisations de l'huile de lin dérivent de sa richesse en acides gras polyinsaturés, en particulier en acide α-linolénique et acide linoléique, qui lui doivent leur nom. Comp...

Gingembre Sakay tany de Madagascar : Cultivé dans la région de Moramanga, les racines de gingembre Sakay tany de Madagascar (encore appelées rhizomes) sont récoltées une fois que les plantes commencent à jaunir ce qui est le signe que les racines sont à maturité. La récolte a lieu entre mai et décembre durant la saison sèche. Les rhizomes du gingembre Sakay Tany (famille des Zingiberacées – Nom botanique : Zingiber officinale sakay) sont plus petits que les variétés de gingembre que l’on trouve ...

Sataraš (cuisine des Balkans) : Le Sataraš est un ragoût de légumes léger composé de poivrons, de tomates, d'oignons et de condiments, originaire des Balkans. Il ressemble beaucoup à un plat hongrois appelé lecsó, populaire dans tout le sud-est de l'Europe. Articles connexes : Ajvar Lecsó Matbucha Peperonata Sataraš...

Ajvar (cuisine des Balkans) : L'ajvar (écriture cyrillique : Ajвар, Aйвар) est un condiment composé principalement de poivrons doux et d'aubergines, originaire des Balkans. Ce relish est devenu un plat d'accompagnement populaire dans toute la Yougoslavie après la Seconde Guerre mondiale (1939-1945) et il est populaire en Europe du Sud-Est.L'ajvar fait maison est composé de poivrons grillés. Selon la teneur en capsaïcine des poivrons et la quantité de piments ajoutés, il peut être sucré (traditio...

Matbucha (cuisine juive) : Le Matbucha (hébreu : מטבוחה maṭbūkhah ) est un condiment juif marocain. C'est une salade cuite composée de tomates cuites et de poivrons rôtis assaisonnés d'ail et de piment, et cuits lentement pendant plusieurs heures. Il est traditionnellement servi lors du Shabbat (*) avec du ‘hallah ou " pain maison " (un pain juif marocain traditionnel pour servir avec la matbucha) La matbucha est un condiment généralement servi dans le cadre d'un apéritif ou dans le cadre d'un s...