Matbucha (cuisine juive) : Le Matbucha (hébreu : מטבוחה maṭbūkhah ) est un condiment juif marocain.
C’est une salade cuite composée de tomates cuites et de poivrons rôtis assaisonnés d’ail et de piment, et cuits lentement pendant plusieurs heures. Il est traditionnellement servi lors du Shabbat (*) avec du ‘hallah ou » pain maison » (un pain juif marocain traditionnel pour servir avec la matbucha)
La matbucha est un condiment généralement servi dans le cadre d’un apéritif ou dans le cadre d’un salatim (en-cas juif ).
La Matbucha est un plat très populaire en Israël, où il a été amené par des immigrants juifs du Maroc.
Il peut être utilisé comme base pour chakchuka.
(*) Le shabbat (ou chabbat) est le jour de repos assigné au septième jour de la semaine Biblique, le samedi, qui commence dès la tombée de la nuit du vendredi soir. Le shabbat est officiellement jour chômé en Israël, et outre les magasins, les transports publics ne fonctionnent pas.
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