Gingembre Sakay tany de Madagascar : Cultivé dans la région de Moramanga, les racines de gingembre Sakay tany de Madagascar (encore appelées rhizomes) sont récoltées une fois que les plantes commencent à jaunir ce qui est le signe que les racines sont à maturité. La récolte a lieu entre mai et décembre durant la saison sèche.
Les rhizomes du gingembre Sakay Tany (famille des Zingiberacées – Nom botanique : Zingiber officinale sakay) sont plus petits que les variétés de gingembre que l’on trouve en Asie, mais leur parfum est plus riche et concentré.
Après la récolte, les rhizomes sont lavés et nettoyés de toutes leurs impuretés, puis aussitôt séchés afin de conserver toutes leurs qualités nutritives.
Les copeaux de rhizomes de gingembre Sakay Tany sont généralement utilisés dans les sauces et marinades malgaches où ils apportent des saveurs chaudes et citronnées, sans être aussi piquant que le piment.
Le gingembre se marie bien avec les poissons, la viande de poulet ou de porc.
On l’utilise également en pâtisserie ou il entre dans la composition du pain d’épices.
C’est aussi un ingrédient incontournable des préparations pour rhums arrangés et il s’accommode très bien avec l’ananas, les oranges ou encore les pêches.
