Carisey Régis : Régis Carisey est un écrivain et encyclopédiste (*) gastronomique français, né le 28 mars 1962 à Marnay (département de la Haute-Saône, région de la Bourgogne-Franche-Comté) dans une famille franc-comtoise ayant depuis plusieurs générations son activité dans le bâtiment. Il ne suivra pas cette voie : après avoir fait 4 ans à l'École Hôtelière Savoie Léman de Thonon-les-Bains (Haute-Savoie), il devient titulaire de cette école d'un Bac Technique Hôtelier. Puis, fasciné par l'univ...

Achille Ozanne : Achille Ozanne est un chef cuisinier français (La Chapelle-la-Reine, Seine et Marne, 1846 – Fontainebleau, Seine et Marne, 1896). Il fut chef de cuisine du roi de Grèce Constantin Ier (1868-1923) et publia des poésies gourmandes, dont voici la grive à la casserole : Bien cuite dans la casserole Avec des dés de petits lards, Et quand on la dresse avec art, Trônant sur sa croûte rôtie, Puis du cresson ornant le plat, Un vrai courant de sympathie Se manifeste avec éclat....

Adeline Grattard : Adeline Grattard est une cheffe cuisinière française, née le 8 février 1978 à Dijon (département de la Bourgogne). Ell est principalement connue pour son restaurant Yam'Tcha, rue Saint-Honoré située dans le 1er arrondissement de Paris. Biographie d'Adeline Grattard : Après des études de langues, elle se forme à la cuisine à l'école Ferrandi, puis travaille notamment à L'Astrance auprès du chef cuisinier Pascal Barbot, puis à Hong Kong avec son mari Chi Wah Chan, sommelier en t...

Dugléré (Adolphe) : Adolphe Dugléré est un chef cuisinier français (Bordeaux 1805 - Paris 1884). Élève d'Antonin Carême, chef des cuisines de la famille Rothschild, il reprit ensuite la direction du restaurant les Frères provençaux, puis, en 1866, devint chef cuisinier du Café Anglais, auquel son nom reste attaché. On le décrit comme « un artiste taciturne qui se complaisait dans un isolement propice aux méditations », et ses créations culinaires firent la réputation du fameux restaurant du seco...

Adolphe François Gérard

Gérard (Adolphe François) : Adolphe François Gérard est un cuisinier et restaurateur français, né le 13 octobre 1844  à Alençon (département de l'Orne) et mort le 7 octobre 1900 à Georgetown (Colorado). Biographie de Adolphe François Gérard : Entré au séminaire à l’âge de 15 ans, Adolphe Gérard s’enfuit 5 ans plus tard à Paris où il dilapide un héritage. Il part alors pour Londres avant de finir par s’installer à New York à l’âge de 22 ans. Il s’engage dans l’arm...

Akrame Benallal : Akrame Benallal est un chef cuisinier français né le 22 juin 1981 à Maisons-Laffitte (département des Yvelines) en France. Il passe les 13 premières années de sa vie en Algérie. Il est aujourd'hui chef étoilé et possède des restaurants en France et en Asie. Parcours professionnel : Akrame Benallal commence avec la cuisine en se formant au CFA de Saint-Cyr-sur-Loire. Il entreprend ensuite des stages chez Ferran Adrià en 2004 et le restaurant de l’Elysée. En 2005 il devient chef ...

Chapel (Alain) : Alain Chapel est un chef cuisinier français, né le 30 décembre 1937 à Lyon et mort le 10 juillet 1990 à Avignon. Son restaurant était situé au village de Mionnay, dans le département de l'Ain, en plein cœur de la Dombes. Trois étoiles au Guide Michelin, son travail s'affiliait à la Nouvelle cuisine. Biographie : Il fait son apprentissage chez Jean Vignard, cuisinier lyonnais, puis dans le restaurant de Fernand Point à Vienne. En 1967, il prend la direction des cuisines de la Mèr...

Ducasse (Alain) : Alain Ducasse est un chef cuisinier français naturalisé monégasque, né le 13 septembre 1956 à Orthez (département des Pyrénées-Atlantiques, France). Gascon, méditerranéen de cœur, il a eu trois étoiles au Guide Michelin avec trois établissements : Le Louis XV à l’hôtel de Paris Monte-Carlo (en 1990), le Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris (en 1997) et le Alain Ducasse at The Dorchester à Londres (en 2010). Il est président de Châteaux et Hôtels Collection depuis 1999 (près d...

Dutournier (Alain) : Alain Dutournier, né le 11 mars 1949 à Cagnotte (Landes), est un grand chef cuisinier du restaurant « Carré des Feuillants », deux étoiles au Guide Michelin, dans le 1er arrondissement de Paris. Né dans l’auberge familiale du village de Cagnotte, situé entre Bayonne et Dax, aux confins des Gaves et de l'Adour. Son père était artisan, charpentier l’été et tonnelier l’hiver et sa mère cuisinière. Après des études classiques à l'école hôtelière des Pyrénées à Toulouse, il crée ...

Passard (Alain) : Alain Passard, né le 4 août 1956 à La Guerche-de-Bretagne (département de l'Ille-et-Vilaine), est un chef cuisinier français, propriétaire du restaurant parisien trois étoiles L'Arpège, situé rue de Varennes à Paris dans le 7ème arrondissement. Biographie d'Alain Passard : Enfant, Alain Passard regarde des heures sa grand-mère cuisiner aux fourneaux ; elle est passionnée de rôtisserie.Alain Passard commence sa carrière à l'âge de 14 ans, à l'Hôtellerie du Lion d'or à Liffr...