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Tarta de Santiago (cuisine espagnole) : La tarta de Santiago (torta de Santiago en galicien) est un dessert traditionnel aux amandes de Saint-Jacques-de-Compostelle (*). C'est l'une des plus célèbres pâtisseries espagnoles, dégustée notamment en Galice et sur les chemins de Compostelle (*). (*) Saint-Jacques-de-Compostelle (en galicien et en espagnol : Santiago de Compostela) est la capitale de la Galice, région située au nord-ouest de l'Espagne. Elle est connue pour être le point d'arrivée du c...

Eton mess (cuisine anglaise) : L'Eton mess est un dessert traditionnel anglais composé d'un mélange de fraises, de meringue et de crème et parfois avec de la banane. Origine de l'Eton mess : Le mot mess signifierait soit « désordre » en référence au fait que les ingrédients composant le gâteau sont mélangés, soit « mixture ». La légende veut que lors d’un pique-nique pendant un tournoi de cricket du Collège Eton situé à Windsor dans les années 1930, un invité se soit assis sur le panier contenan...

Krembo (cuisine israélienne) : Krembo, également appelé crembo ou creambo (une contraction signifiant littéralement « crème dedans » en hébreu : קרמבו), est le nom d'une friandise à la guimauve enrobée de chocolat qui est populaire en Israël. Le « Krembo whipped snack » se compose d'une base de biscuit ronde (17 % du poids total), surmontée d'une mousse moelleuse semblable à de la crème de guimauve (53 %), enrobée d'une fine couche de cemacao (chocolat de cuisson sucré sans produits laitiers, en...

Zéphyr (cuisine russe) : Le zéphyr (russe : зефир, ukrainien : зефір, lituanien : zefyras, peut également être orthographié zéfyr ou zéphir ) est un type de confiserie molle fabriquée en fouettant de la purée de fruits (principalement de la purée de pommes) et de baies avec du sucre et des blancs d'œufs, puis en ajoutant un agent gélifiant comme la pectine, la carraghénane, l'agar-agar ou la gélatine. Il est produit dans les pays de l'ex-Union soviétique (*). Le nom donné d'après le dieu grec du...

Pastila (cuisine russe) : La pastila (en russe : пастила́) est une confiserie traditionnelle russe à base de fruits (pâte de fruits). Elle a été décrite comme de « petits carrés de pâte de fruits pressée »« Et de bouffées légères et aérées au délicat goût de pomme ».Dans la Russie impériale, ces « petites douceurs gélifiées » étaient servies pour le thé « avec une couche de mousse blanche sur le dessus, un peu comme de la guimauve, mais au goût de fruits purs ».Les premières mentions de pastila ...

Tête au chocolat : Une tête au chocolat, parfois typographiée tête-au-chocolat, ou tête-choco, ou nègre en chemise ou encore tête-de-nègre, est une friandise composée de blancs d'œufs battus ou de guimauve reposant sur une gaufrette ou un biscuit, le tout étant enrobé de chocolat. En francophonie, cette pâtisserie possède de nombreux noms et déclinaisons locales, notamment tête au choco, tête-mousse ou whippet (une marque canadienne).En Belgique, le terme melo-cake est utilisé. Le mot « nègre » ...

Dans quelques semaines, ces bûches de Noël trôneront fièrement sur les tables de Noël soigneusement dressées.Pour ce Noël 2024, les plus grands noms de la pâtisserie ont rivalisé d’imagination, de technicité et d’audace pour proposer des bûches de Noël plus incroyables les unes que les autres.Découverte de quelques-unes des plus belles créations de des bûches de Noël réalisées par les chefs d'hôtels de luxe qui donnent déjà l'eau à la bouche.  La bûche du Ritz Paris : Cette année, le chef Franço...

Ciambellino (pâtisserie italienne) : Le ciambellino (aussi appelé ciambelline), est un gâteau paysan toscan typique de Rigomagno, un hameau de la commune italienne de Sinalunga. Il s'agit d'un anneau de pâte friable à base d'œuf et de farine, d'un diamètre d'environ 20 centimètres. Histoire du ciambellino : Ce gâteau peut être trouvé dans différentes parties de la Toscane, de différentes manières et à différentes époques : il existe de nombreuses versions de cette pâtisserie, tant au niveau des ...

Dorayaki (cuisine japonaise) : Le dorayaki ( en japonais :どら焼き) est une pâtisserie japonaise. En japonais, dora signifie « gong », et cela expliquerait donc le nom de la pâtisserie . Celle-ci consiste en deux pâtes en forme de pancake, faites en kasutera, enveloppant une garniture de pâte de haricot rouge nommée anko (ingrédient courant en cuisine japonaise). À l'origine, cette pâtisserie n'avait qu'une seule couche. La forme actuelle fut inventée en 1914 à la pâtisserie Usagiya à Ueno, un quart...