Tarta de Santiago (cuisine espagnole) : La tarta de Santiago (torta de Santiago en galicien) est un dessert traditionnel aux amandes de Saint-Jacques-de-Compostelle (*). C’est l’une des plus célèbres pâtisseries espagnoles, dégustée notamment en Galice et sur les chemins de Compostelle (*).
(*) Saint-Jacques-de-Compostelle (en galicien et en espagnol : Santiago de Compostela) est la capitale de la Galice, région située au nord-ouest de l’Espagne. Elle est connue pour être le point d’arrivée du chemin de pèlerinage de Compostelle et le site du tombeau supposé de l’apôtre Saint-Jacques. Sa dépouille se trouverait dans la cathédrale de Saint-Jacques-de-Compostelle, consacrée en 1211, dont les façades sculptées en pierre s’ouvrent sur de majestueuses plazas entre les murs médiévaux de la vieille ville.
Histoire de la tarta de Santiago : La première mention de ce gâteau (ou tarte) date du XVIe siècle. Amandes et sucre étaient alors des ingrédients rares en Galice, en faisant un produit de luxe. Ce n’est qu’à partir de 1924 que la pâtisserie Casa Mora commença à orner les gâteaux de la désormais caractéristique croix, coutume rapidement adoptée pour toutes les tartas de Santiago. Les pochoirs en métal reproduisant la forme de la croix de saint Jacques, autrefois forgés à la main, sont aujourd’hui des antiquités recherchées.
Depuis 2006, la tarta de Santiago bénéficie du label européen Indication géographique protégée (IGP). Cette même année, elle représenta l’Espagne lors de la manifestation gastronomique Café Europe (**).
(**) Café Europe ou Café Europa est une manifestation culturelle à l’initiative de la présidence de l’Union européenne par l’Autriche, qui s’est déroulé pendant la Journée de l’Europe, le 9 mai 2006, dans 27 cafés de chaque capitale des 25 États membres et de la Roumanie et de la Bulgarie qui rejoignent l’Union européenne en 2007.
Préparation de la tarta de Santiago : Les principaux ingrédients de la tarta de Santiago sont les amandes en poudre, le sucre et les œufs. Elle contient également du beurre mais pas de farine. La tarta est souvent parfumée de cannelle, de zestes de citron et/ou d’eau-de-vie. La particularité la plus visible de cette pâtisserie, moelleuse et dorée, est qu’elle est recouverte de sucre glace avec un pochoir faisant apparaître la croix de l’Ordre de Santiago (***).
(***) L’ordre de Santiago (Saint-Jacques de l’Épée) est un ordre militaire et religieux catholique, aujourd’hui ordre honorifique en Espagne et au Portugal.
En l’Espagne, la tarta de Santiago est consommée au dessert ou au goûter, avec un traditionnel café au lait.