Dans quelques semaines, ces bûches de Noël trôneront fièrement sur les tables de Noël soigneusement dressées.
Pour ce Noël 2024, les plus grands noms de la pâtisserie ont rivalisé d’imagination, de technicité et d’audace pour proposer des bûches de Noël plus incroyables les unes que les autres.
Découverte de quelques-unes des plus belles créations de des bûches de Noël réalisées par les chefs d’hôtels de luxe qui donnent déjà l’eau à la bouche.
La bûche du Ritz Paris :
Cette année, le chef François Perret du Ritz dévoile une bûche de Noël inspirée du Père Noël avec un joli chapeau rouge et une barbe en forme de madeleine. La douceur se compose d’un biscuit coco délicatement relevé aux quatre-épices, d’une mousse coco légère, d’une compotée de mangue au citron vert et de morceaux de coco. Fraîcheur et voyage tropical assurés.
La bûche du Royal Monceau Raffles Paris :
Le chef Pâtissier Yazid Ichemrahen, accompagné de son chef exécutif Alexandre Favre, imagine une bûche de Noël rendant hommage à l’établissement du Royal Monceau Raffles Paris. La douceur fait référence à la marquise (*) rouge de l’hôtel et mêle un biscuit au chocolat, une mousse au chocolat infusée au lait de ferme parfumé aux épices de Noël (traditionnellement : cannelle, girofle, gingembre, muscade, badiane et cardamome) et un cœur fondant au caramel et praliné.
(*) Marquise : Auvent généralement vitré au-dessus d’une porte d’entrée, d’un perron pour servir d’abri contre la pluie.
La bûche Le Meurice x Messika :
Qui a dit que les bijoux ne pouvaient pas se déguster ? La créatrice de la maison Messika et le chef pâtissier François Deshayes du Meurice révèlent une pâtisserie mettant en lumière le motif Move emblématique de la marque de joaillerie. Des crémeux vanillés et pralinés au chocolat et fleur de sel composent ces capsules surmontées d’un diamant saveur eau de vanille. L’entremets est quant à lui au chocolat.
La bûche du Mandarin Oriental :
Ode au voyage, la bûche de Noël de Julien Dugourd représente une malle finement ornée nommée La Malle Impériale. Son design s’inspire des meubles asiatiques en bois de Zitan (*) et fait le lien avec les origines du Mandarin Oriental. Le coffre sculpté en chocolat renferme une création composée d’un croustillant feuillantine, d’une crème chocolat, d’un biscuit moelleux au chocolat réhaussé d’un coulis au fruit de la passion infusé au jasmin et d’un crémeux exotique au jasmin. Le tout est enrobé d’une gourmande mousse au chocolat Guanaja 70%.
(*) Zitan : arbre à feuilles persistantes rare, à croissance lente, qui pousse jusqu’à environ 8 mètres. Le bois a une apparence sombre, presque violette, qui a généralement un grain droit ou légèrement entrelacé et contient souvent des taches orange.
La bûche du Kimpton Saint-Honoré Paris :
Noël 2024 sera rock’n roll au Kimpton Saint-Honoré Paris. L’hôtel présente une bûche de noël faisant écho aux guitares Gibson, née d’une collaboration entre les deux entités et créée par le chef Nicolas Pastot. Parfait pour les amateurs de musique, le dessert rythme les fêtes de fin d’année via sa coque en chocolat noir, sa mousse au chocolat, son insert exotique avec mangue, banane, passion et ananas, son praliné sarrasin et son biscuit brownie au chocolat.
La bûche de Noël de La Réserve Paris :
Hommage au restaurant estampillé trois étoiles Michelin du palace, la bûche de Noël L’Etoile Gabriel signée par les chefs Jérôme Banctel et Jordan Talbot de l’hôtel La Réserve Paris fait référence au décor de la table gastronomique. Croustillant cacao, biscuit chocolat, crémeux infusé au blé noir, caramel au beurre salé, mousse au chocolat, tablette de chocolat avec praliné blé noir et fleur de sel…
Une douceur gourmande et régressive qui devrait répondre aux exigences de tous les palais.
La bûche de Noël de l’hôtel Lutetia :
Une bûche flocon : c’est ce que propose Nicolas Guerciom, chef de l’hôtel Lutetia pour Noël 2024. La création revisite le traditionnel Mont-Blanc avec une pâte sucrée, un biscuit au marron, une crème de marron rehaussée d’un confit acidulé de crème de cassis subtilement épicé au poivre de Timut, une meringue soufflée enveloppée dans une mousse de marron et du chocolat blanc qui recouvre les branches du flocon. Petite surprise en son cœur avec une boîte à musique jouant une mélodie festive qui fait virevolter les étoiles de la douceur.
La bûche de Noël de l‘hôtel Burgundy à Paris :
Poétique et raffinée, la bûche de Noël de l‘hôtel Burgundy de couleur rose poudré s’habille de délicates fleurs d’hiver tout en rondeur. Elle marie le marron, le cassis, le citron vert, la vanille, les baies de genièvre et la meringue. Le tout signé par le chef Léandre Vivier.
La bûche de Noël de l’hôtel Shangri-La Paris :
Pour les fêtes de fin d’année, Maxence Barbot nous emmène en Bretagne, sur les rivages de l’Anse du Guesclin près de Saint-Malo. En résulte une bûche triton, ce coquillage aux lignes organiques. Graphique et courbée, enrobée de chocolat, la pâtisserie révèle un biscuit au chocolat à la fleur de sel, un crémeux et une mousse vanille givrée et une marmelade de poires rôties aux épices de Noël (traditionnellement : cannelle, girofle, gingembre, muscade, badiane et cardamome).
Un trompe-l’œil parfaitement exécuté !
La bûche de Noël de l’ hôtel Bristol à Paris :
Agrumes et Noël font toujours bon ménage. Le Bristol met en exergue les saveurs de ces fruits gorgés de soleil à travers une mousse au miel infusée aux fleurs de citronnier, un sablé au pollen, des perles de citron caviar, un croustillant au miel, un biscuit moelleux au miel et une marmelade acidulée d’agrumes.
Les chefs Yu Tanaka et Arnaud Faye misent sur la puissance et la douceur pour émoustiller les papilles.
