Krembo (cuisine israélienne) : Krembo, également appelé crembo ou creambo (une contraction signifiant littéralement « crème dedans » en hébreu : קרמבו), est le nom d’une friandise à la guimauve enrobée de chocolat qui est populaire en Israël.
Le « Krembo whipped snack » se compose d’une base de biscuit ronde (17 % du poids total), surmontée d’une mousse moelleuse semblable à de la crème de guimauve (53 %), enrobée d’une fine couche de cemacao (chocolat de cuisson sucré sans produits laitiers, environ 30 % du total) et enveloppée dans une fine feuille d’aluminium colorée.
Histoire : Originaires du Danemark, avec l’arrivée des Juifs ashkénazes (*) fuyant les persécutions en Europe lors de la deuxième alyah (**) en Palestine, ils ont apporté avec eux leurs aliments et confiseries traditionnels, y compris le prédécesseur du krembo. Les friandises à la guimauve enrobées de chocolat étaient populaires comme confiseries maison chez les Ashkénazes (*) au début du XXe siècle. Le premier fabricant, la Whitman Company, a inventé le nom Krembo. En hébreu, le mot krembo est une combinaison de krem (crème) et bo (dans elle). Une saveur moka a été introduite en 1967. En 1979, Whitman a été rachetée par Strauss, qui détient la majeure partie du marché du krembo en Israël.
Au cours des années 1980 et 1990, de plus petits fabricants ont introduit des saveurs supplémentaires comme la banane et la fraise, mais n’ont pas réussi à conquérir une part de marché significative.
En 2005, Strauss a signé un accord avec Unilever pour exporter de la crème glacée et des krembos aux États-Unis et au Canada en raison d’une demande pour des produits de ce type avec une certification casher stricte. Selon les termes de l’accord, ils ne peuvent être vendus que dans les supermarchés casher et les magasins d’importation. Le distributeur en Amérique du Nord est Dairy Delight, une filiale de Norman’s Dairy.
En 2007, Nestlé a lancé une variante de crème glacée du krembo appelée Lekbo (hébreu : לקבו, littéralement « lécher l’intérieur »).
(*) Ashkénaze : Juif issu d’une communauté originaire des pays d’Europe non méditerranéens (par opposition à séfarade).
(**) Alya, Alyah ou Aliyah hébreu (עֲלִיָּה ou עלייה, pluriel alyoth, signifiant littéralement « ascension » ou « élévation spirituelle ») est un terme désignant l’acte d’immigration en Terre d’Israël, puis en Israël par un Juif. Les immigrants juifs sont appelés olim. Au contraire, le fait pour un Juif d’émigrer en dehors d’Israël est appelé yéridah (יְרִידָה, « descente ») et les émigrants juifs sont appelés yordim.
En raison du climat méditerranéen d’Israël, avec ses étés longs et chauds, les krembos sont une friandise saisonnière vendue seulement quatre mois par an, d’octobre à février. Ils ne sont pas vendus le reste de l’année en raison de leur fragilité et de leur tendance à fondre sous l’effet de la chaleur. Les krembos sont la confiserie la plus populaire en Israël, avec plus de 50 millions de krembos vendus chaque année, soit une moyenne de neuf par personne.
Informations nutritionnelles: Le krembo moyen pèse 25 grammes (0,882 once) et contient 115 calories. Selon les indications sur le papier d’emballage, pour 100 g de krembo, il y a 419 calories, 3,2 g de protéines, 64 g de glucides (dont 54 g de sucres) ; 16,7 % de matières grasses (dont 13,9 % sont des acides gras polyinsaturés, moins de 0,5 % sont des acides gras trans) et 67 mg de sodium.
Règles halakhiques (***) liées au Krembo : Selon la cacherout, les règles alimentaires de la loi juive (Halakha***), certains rabbins orthodoxes accordent une importance à l’ordre dans lequel on mange un Krembo. Le biscuit et le chocolat doivent être bénis, et il suffit de prononcer la bénédiction sur les principaux composants. Ainsi, pour un croissant au chocolat, on prononcerait la bénédiction sur la pâte, sans celle sur le chocolat. Mais dans le cas du Krembo, il n’y a pas de consensus sur le composant « principal » : le biscuit, ou la crème et le chocolat. Une solution consiste à bénir chaque composant séparément.
(***) La Halakha (hébreu : הלכה « Voie », Halokhe selon la prononciation ashkénaze, pluriel : halakhot) regroupe l’ensemble des prescriptions, coutumes et traditions collectivement dénommées « Loi juive ». Essentiellement fondée sur la Bible hébraïque et, dans le judaïsme rabbinique, sur le Talmud, la Halakha guide la vie rituelle ou les croyances de ceux qui la suivent et les nombreux aspects de leur vie quotidienne. Basée sur les acquis des générations précédentes et les discussions et débats portant sur les problèmes de la génération présente, elle connaît de nombreuses variantes entre les diverses communautés et factions juives, du fait de leur dispersion dans le temps et l’espace.
Dans la culture populaire : Dans la version hébraïque de Harry Potter à l’école des sorciers, le traducteur Gili Bar-Hillel a traduit le bonbon préféré de Dumbledore par un Krembo, au lieu d’un sorbet au citron.
Bien que considéré comme une friandise pour enfants, les sociologues ont découvert qu’il est consommé comme un aliment réconfortant par les expatriés israéliens aux États-Unis d’Amérique, évoquant la nostalgie de leur enfance.