Gui : n.m. (mot venant du latin viscum). Le gui est une plante parasite (famille des Loranthacées - Nom botanique : Viscum album) à feuilles persistantes et à baies blanches, qui croît en grosses boules sur les branches de certains arbres (poirier, pommier, peuplier, plus rarement chêne d'où l'importance du gui sur cet arbre par les druides).Le gui était une plante sacrée chez les Gaulois.Locution : Au gui l'an neuf ! (associant le gui aux fêtes du premier de l'an) (jour de l'an).S'embrasser sou...

Langotine : Le mot « langotine » est un néologisme venant de langue et de galantine (ou ballottine). Il s'agit d'un pain, généralement cubique ou parallélépipèdique, de langues de porc en gelée pasteurisées. Ingrédients: Langue de porc, eau, sel, dextrose, arômes naturels, antioxydant : E316, conservateur : E250 Gelée de glaçage : eau, préparation pour gelée (gélatine de porc, sel, dextrose, colorant : E150a, acidifiant : E330, arômes naturels). La langotine se mange en tranches froides accompag...

Pénis (abats) : Le pénis (ou la verge) est l’organe mâle de copulation et de miction (action d'uriner) chez les animaux. Il constitue, avec les testicules, l’appareil génital externe du mâle. L'organe reproducteur mâle s'appelle également pénis chez d'autres animaux. Coutumes culinaires : Dans certaines traditions culinaires, le pénis entre, comme abats, dans la composition d’un plat préparé. C'est le cas de l'akoud (ou ahkoud) au Maghreb (notamment en Tunisie), dans lequel du pénis de taureau e...

Saucisson à l'ail : Un saucisson à l'ail, aussi appelé saucisson de Paris ou Paris-ail, est une charcuterie composée d'un hachis de viande de pur porc, assaisonné d'une préparation contenant du blanc d'œuf, du sel, du poivre, des épices et l'ail frais haché qui lui donne son nom. – Citation de l’écrivain français Guy de Maupassant (1850-1893) : « Les deux bonnes sœurs développèrent un rond de saucisson qui sentait l'ail », dans sa nouvelle Boule de suif, parue en 1880. Articles connexes : Biersc...

Intestin grêle : L'intestin grêle est la partie de l'appareil digestif humain et chez les mammifères, située entre l'estomac et le gros intestin (côlon). Il comprend un segment fixe, le duodénum, suivi de deux segments mobiles intrapéritonéaux, le jéjunum puis l'iléon. Morphologie : L'intestin grêle présente trois segments successifs : - Le duodénum, intra-péritonéal, faisant suite au pylore ; - Le jéjunum ; - L'iléon, sa portion terminale s'achevant par la valvule iléo-cæcale, qui le met en com...

Pancréas (abat) : Le pancréas est une glande annexe du tube digestif, de forme allongée, située derrière l'estomac, entre la deuxième portion du duodénum et la rate. Les fonctions du pancréas : Situé au milieu du ventre et derrière les organes digestifs, le pancréas est une glande assurant différentes fonctions essentielles de l’organisme. Il comprend un canal sécrétoire principal dénommé canal de Wirsung, qui se jette dans le duodénum (début de l’intestin) au niveau de l’ampoule de Vater . Le p...

Péritoine : n.m.  (mot venant du latin peritonaeum, du grec des médecins peritonaion « ce qui est tendu autour »). Le péritoine est une membrane séreuse qui tapisse les parois intérieures de la cavité abdominale et pelvienne (péritoine pariétal) et qui recouvre les organes contenus dans ces cavités (péritoine viscéral), à l'exception de l'ovaire. Replis du péritoine viscéral (ligaments, mésentère). Inflammation du péritoine : péritonite. Articles connexes : Crépine Épiploon Fraise de veau Frison...

Mésentère : n.m.  Le mésentère est le repli du péritoine qui relie les intestins (jéjunum et iléon) à la paroi abdominale postérieure. Le mésentère de certains jeunes animaux de boucherie (agneau, veau en particulier, et volaille en Asie) est utilisé en cuisine. Adjectif : mésentérique. Articles connexes : Crépine Épiploon Fraise de veau Frison Péritoine Toilette...

Couilles de mouton : Les couilles de mouton sont une spécialité tripière du Limousin et du Périgord vert, dont l'ingrédient principal est le testicule (*) de mouton, également appelé, sous une forme plurielle, amourettes ou animelles de mouton. Si des spécialités similaires, à base des mêmes ingrédients, existent dans plusieurs régions d'Europe, ainsi qu'en Afrique du Nord, la préparation culinaire appelée « couilles de mouton » est une spécialité gastronomique spécifique au Limousin.(*) Testicu...

Pied de cochon : Un pied de cochon (ou pied de porc), est un abat, composé des pieds de cochon. Le pied de cochon peut être pané et cuit au four.Il peut être aussi grillé tout simplement, ou accompagné d'une vinaigrette et de pommes frites bien dorées.On le trouve encore dans des restaurants ou des bistrots du quartier des Halles à Paris, qui proposent des plats d'abats classiques sur leur carte comme des tripes à la mode de Caen et la tête de veau et notamment au restaurant « Au pied de cochon ...