Les inscriptions sur les coquilles d’œufs : Les œufs vendus en France (et en Europe communautaire) comportent des chiffres frappés à l'encre alimentaire sur leur coquille dont on dévoile ici l’exacte signification, renseignements très utiles. Mieux consommer passe par une identification fine de ce que l’on met dans notre panier de courses (et ensuite dans notre assiette). Encore faut-il avoir accès à ces informations. En France , et plus généralement en Europe communautaire, la législation impos...

Omelette blanche : L’omelette aux blancs d’œufs, couramment appelée « omelette blanche » est idéale pour les gens qui ont du mal à digérer habituellement les œufs cuits, mais aussi pour ceux qui suivent un régime hyper protéiné. En effet, chaque portion ne contient qu’un seul jaune pour trois œufs, ce qui réduit la teneur en gras de la recette et la rend beaucoup plus légère et digeste. A l'instar de sa cousine l'omelette, elle peut être accompagnée diversement : bacon, jambon, saumon fumé, fine...

Cheptel : n.m . (mot venant du latin capitale, de caput « tête »). Le mot « cheptel » a plusieurs acceptions : 1.  Le bétail qui forme le fonds, dans le contrat de cheptel. Sens courant : Ensemble des bestiaux . Le cheptel ovin, porcin d'une région. 2. Droit : Disposition du Code civil français : Contrat de bail « par lequel l'une des parties donne à l'autre un fonds de bétail pour le garder, le nourrir et le soigner, sous les conditions convenues entre elles ». Bail à cheptel. 3. Droit : Capita...

Œufs Sardou (cuisine américaine) : Les œufs Sardou est un plat louisien créole fait avec des œufs pochés, des fonds d'artichauts, d'épinards crémeux et de sauce hollandaise. Il est au menu de bien des restaurants créoles de la Nouvelle-Orléans notamment au restaurant Antoine's donc le plat original serait la provenance et on les sert aussi au restaurant Brennan's. Les œufs Sardou sont nommés en l'honneur de Victorien Sardou (1831-1909), un dramaturge français populaire du dix-neuvième siècle, qu...

Jameed (cuisine jordanienne) : Le Jameed (arabe : جميد , littéralement « durci ») est un plat bédouin (*) de la cuisine jordanienne et aussi du Levant, de l'Irak, de l'Arabie, du Balouchistan et de l'Afghanistan. Il se compose de leban sec et dur fait de lait de brebis ou de lait de chèvre. Le lait est conservé dans une fine étamine tissée pour faire un yogourt épais. Du sel est ajouté quotidiennement pour épaissir encore plus le yogourt et l'extérieur de l'étamine remplie de yogourt est rincé à...

Omelette soufflée : Une omelette soufflée est quelque chose entre une omelette et un soufflé.C'est une omelette en ce qu'il y a un nombre égal de jaunes et de blancs, et un soufflé en ce que les blancs sont battus en neige séparément avant d'être incorporés aux jaunes. Articles connexes :Omelette de la mère PoulardOmelette-surprise

Omelette soufflée aux trompettes de la mort et aux fines herbes

Omelette soufflée aux morilles

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Lait de vache : Le lait de vache est le lait produit par la vache dès la naissance de son veau pour le nourrir. Il est très utilisé en alimentation humaine transformé ou non.Il contient les trois types de nutriments principaux (glucides, lipides, protéines), des sels minéraux tels le calcium et le phosphore, des vitamines, ainsi que l'hormone de croissance du veau.À la suite de la domestication des bovins et de l'élevage, ce lait est récolté par la traite (ou mulsion) des vaches. Les humains le ...

Quesillo : Le quesillo (petit fromage en espagnol) fait référence à différents mets ou fromages d'Amérique latine et du Mexique. Bolivie : Le quesillo en Bolivie est un petit fromage frais. Il est habituellement fabriqué avec du lait cru auquel est ajouté de la pepsine (*) et un coagulant. Il est ensuite salé au sel sec et moulé à la main. Sa consistance est friable. (*) La pepsine est une enzyme digestive du suc gastrique. Colombie : Le quesillo en Colombie est un fromage crémeux emballé dans u...

Beurre d'Échiré : Le nom d'Échiré est connu en France et à l'étranger pour son beurre AOC (le beurre le meilleur du monde, selon le chef cuisinier Alexandre Dumaine) produit par une laiterie coopérative installée depuis 1894 à Échiré, dans les Deux-Sèvres. Elle a été installée à côté d’un moulin à farine disposant d’une source d’eau abondante et très pure. L’ensemble de la fabrication du beurre d’Échiré est supervisé par un maître-beurrier afin de proposer des produits d’une grande qualité tout ...

Kajmak (cuisine des Balkans) : Le kajmak (ou kaymak) est un produit laitier crémeux similaire à de la crème coagulée, fabriqué à partir de lait de bufflonne, de vache, de brebis ou de chèvre en Asie centrale, dans certains pays des Balkans, dans certains pays du Caucase, dans les régions turques, en Iran et en Irak. La méthode traditionnelle de fabrication du kajmak consiste à faire bouillir le lait lentement, puis à le laisser mijoter pendant deux heures à feu très doux. Une fois la source de c...