Jameed (cuisine jordanienne) : Le Jameed (arabe : جميد , littéralement « durci ») est un plat bédouin (*) de la cuisine jordanienne et aussi du Levant, de l’Irak, de l’Arabie, du Balouchistan et de l’Afghanistan.
Il se compose de leban sec et dur fait de lait de brebis ou de lait de chèvre. Le lait est conservé dans une fine étamine tissée pour faire un yogourt épais. Du sel est ajouté quotidiennement pour épaissir encore plus le yogourt et l’extérieur de l’étamine remplie de yogourt est rincé à l’eau pour permettre à tout lactosérum restant de s’infiltrer. Après quelques jours de salage du yogourt, il devient très dense et peut être retiré de l’étamine et façonné en boules bien rondes. Il est ensuite mis à sécher pendant quelques jours. S’il est séché au soleil, il jaunit ; s’il est séché à l’ombre, il reste blanc. Il est important que le jameed soit sec à cœur car toute humidité peut gâcher le processus de conservation. Le jameed est le principal ingrédient utilisé pour préparer le mansaf, le plat national de Jordanie.
Origine du Jameed : Traditionnellement, les Bédouins (*) approvisionnaient les marchés jordaniens en produits laitiers ovins et caprins. Le Jameed est utilisé dans les plats jordaniens tels que fatta, mahashi et mansaf, ce dernier étant aussi le plat national de la Jordanie.
Al-Karak, en Jordanie est célèbre pour son jameed de grande qualité. Il est utilisé aussi dans d’autres plats jordaniens tels que Kousa Mahshi, Kubbeh blabaniyyeh, Mjalaleh, Rashouf, Madgoga et er-Rgage.
Production : Traditionnellement, le jameed était fabriqué à la fin du printemps et au début de l’été, lorsque le lait de brebis est le plus abondant. La première étape consistait à secouer le yogourt dans un sac en cuir fait avec de la peau de mouton ou de chèvre pour séparer le beurre. Le babeurre restant a ensuite été réduit par ébullition jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance similaire au labaneh (yogourt épais). Il pouvait ensuite être salé, façonné en boules et séché au soleil.
Les boules séchées pouvaient être conservées pendant des mois dans des boîtes scellées sans réfrigération car elles étaient très peu humides.
De nos jours, les gens consomment du jameed pour sa saveur plutôt que par manque de réfrigération.
(*) Bédouin : Les Bédouins désignent des nomades arabes vivant de l’élevage des caprins, des ovins et des camélidés, principalement dans les déserts d’Arabie, de Syrie, de Jordanie, du Sinaï et du Sahara.