K’lila (fromage marocain) : La K’lila est un des rares fromages qui est fabriqué au Maroc. Ce pays n’est pas traditionnellement un pays producteur de fromages, ce ne sont que quelques éleveurs qui le fabriquent dans certaines villes et régions du Maroc. La K’lila est un fromage qui vient du sud-est du Maroc, dans la région d’Oujda et Figuig. Il est fabriqué par les femmes à partir du petit-lait de chèvre, mais surtout de la chamelle, qui est caillé, égoutté et séché. Ce fromage a une pâte dure, ...

Ragusano (fromage italien) : Le Ragusano (aussi appelé Caciocavallo Ragusano ou parfois scaluni -marche d'escalier en sicilien-) est un fromage italien fabriqué dans les provinces de Raguse et de Syracuse, sur les monts Hybléens en Sicile. Il s'agit d'un fromage à pâte filée au lait cru de vache. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée depuis 1995. Description du fromage ragusano : Le Ragusano se présente sous forme de fromages pesant entre 12 et 16 kg. Ils sont de forme parallélépipéd...

Quark (fromage blanc) : Le quark est un type de produit laitier fabriqué par le réchauffement du lait jusqu'à ce que le phénomène de caillage se produise. Il peut être classé en tant que fromage frais, bien que, dans certains pays, il soit traditionnellement considéré comme étant un produit laitier fermenté. Le Quark traditionnel est fait sans présure, mais dans certaines laiteries modernes, cette dernière est utilisée.Le fromage Quark est doux, blanc et très jeune, et ne contient généralement p...

Pule (fromage serbe) : Le fromage Pule (ou en serbe : magareći si), est un fromage frais serbe composé à 60% de lait d'ânesse des Balkans et à 40% de lait de chèvre. Le fromage est produit dans la réserve naturelle Zasavica, telle que conçue par Slobodan Simić, directeur de la réserve naturelle Zasavica et ancien député serbe . Le Pule serait le « fromage le plus cher du monde », atteignant 1 300 USD le kilogramme en 2023. Il est si cher en raison de sa difficulté à produire et de sa rareté : il...

Fromage Caravane : Le fromage Caravane est un fromage mauritanien à base de lait de chamelle qui ne caille pas naturellement, le seul au monde actuellement. Il est fabriqué par la société Tiviski à Nouakchott qui produit aussi du beurre de chamelle. Caractéristiques du fromage Caravane : C'est un fromage à pâte molle à croûte fleurie qui a 22 % de matière grasse. Le fromage peut être consommé frais pendant les trois premiers jours ou bien séché....

Adobera (fromage mexicain) : L'adobera est un fromage frais mexicain de l'ouest du pays. Fabriqué à partir de lait de vache entier pasteurisé, il se caractérise par être une pâte molle sans croûte, avec une saveur et un arôme de lait frais, doux, équilibré, avec une acidité fraîche et légèrement salée.S'il n'a pas besoin de mûrir, certaines de ses caractéristiques évoluent tout au long de sa vie (entre 30 et 60 jours) : sa capacité à s'effriter, et au fil des jours, à fondre facilement.C'est l'u...

Cotija (fromage mexicain) : Le cotija ou queso cotija est un fromage mexicain, similaire par sa texture à la feta grecque, mais élaboré avec un lait de vache plutôt qu'avec un lait de brebis. C'est un des seuls fromages du Mexique qui a une odeur et un goût assez prononcés....

Sirene (fromage des Balkans ) : Le sirene est un type de fromage en saumure du sud-est de l'Europe, consommé en particulier en Bulgarie, en Croatie, en Serbie, en République de Macédoine, en Roumanie, en Albanie, au Monténégro et aussi en Israel. Autres noms du fromage sirene : sirenje (en bulgare : сирене ; en serbo-croate : сир, sir ; en albanais : djath i bardhe), aussi connu sous le nom de « fromage en saumure blanc » (en bulgare : бяло саламурено сирене) Il est produit à base de fromage bla...

Queso bola (fromage mexicain) : Le queso bola (littéralement « fromage boule ») est un fromage au lait de vache du Mexique originaire d'Ocosingo, dans le Chiapas....

Kesong puti (fromage philippin) : Le Kesong puti est un fromage blanc philippin à pâte fraîche, non affiné, fabriqué à partir de lait de carabao (lait de bufflone) non écrémé et de sel, caillé avec du vinaigre, du jus d'agrumes ou parfois de la présure. Il peut également être fait avec du lait de chèvre ou de lait de vache. Il a une saveur légèrement salée et aciduléeLorsqu'un agent acidifiant est utilisé, il ressemble au queso panela mexicain ou au paneer indien. Lorsque la présure est utilisée...