K’lila (fromage marocain) : La K’lila est un des rares fromages qui est fabriqué au Maroc. Ce pays n’est pas traditionnellement un pays producteur de fromages, ce ne sont que quelques éleveurs qui le fabriquent dans certaines villes et régions du Maroc. La K’lila est un fromage qui vient du sud-est du Maroc, dans la région d’Oujda et Figuig. Il est fabriqué par les femmes à partir du petit-lait de chèvre, mais surtout de la chamelle, qui est caillé, égoutté et séché. Ce fromage a une pâte dure, et il est très apprécié, dégusté avec des dattes, comme le veut la tradition marocaine. La K’lila peut être la base même d’un repas, avec des dattes, ou incorporée dans des recettes berbères (*) et marocaines. Ce mets est vendu directement au client par les femmes de cette région du Maroc dans des coopératives, afin de leur permettre de gagner un peu d’argent.
Les éleveurs de chèvres ou de chameaux de la région de Figuig sont concentrés autour de l’oasis. Ce lieu est naturellement riche, pour nourrir ces animaux et les élever en toute sérénité. Ce sont les propriétaires de ces animaux qui fabriquent à base du petit-lait des femelles la K’lila, pour leur consommation personnelle en majorité. Pour aider les femmes veuves ou divorcées qui ont donc peu de revenus, la vente de la K’lila et d’autres produits régionaux est d’une grande aide. Les habitants berbères (*) en majorité sont les seuls du Maroc à manger ce fromage à pâte dure. Pour le déguster, il faut le réduire en poudre afin de l’incorporer dans les préparations. La notoriété de la K’lila augmente de plus en plus, car les propriétés du lait de chamelle sont reconnues. Il est, par exemple, fertile en produits antibactériens. Il est aussi riche en propriétés thérapeutiques et diététiques.
(*) Berbère : Peuple autochtone d’Afrique du Nord.
La K’lila orne les tables les jours de fête, mais il est difficile d’en trouver en France. Ce produit régional et traditionnel n’est pas importé, et reste encore méconnu en dehors de la région d’Oujda. Il faut se rendre directement chez les éleveurs ou dans les coopératives laitières de femmes pour en acheter. Il n’est pas proposé dans les restaurants en France, ni même au Maroc. Ce mets peu connu est très goûteux et il se mélange parfaitement avec d’autres ingrédients quand il est râpé. Ce peut être le cas dans les briouates, ou des briks. Il s’accommode parfaitement à des recettes salées ou sucrées, dans des gâteaux à la pâte de dattes, comme par exemple, les makrouds ou encore les maamouls.