Adobera (fromage mexicain) : L’adobera est un fromage frais mexicain de l’ouest du pays. Fabriqué à partir de lait de vache entier pasteurisé, il se caractérise par être une pâte molle sans croûte, avec une saveur et un arôme de lait frais, doux, équilibré, avec une acidité fraîche et légèrement salée.
S’il n’a pas besoin de mûrir, certaines de ses caractéristiques évoluent tout au long de sa vie (entre 30 et 60 jours) : sa capacité à s’effriter, et au fil des jours, à fondre facilement.
C’est l’un des ingrédients préférés de la gastronomie mexicain, utilisé notamment pour les fromages fondus et les quesadillas.
Ingrédients : Lait de vache entier pasteurisé, sel, présure, ferments lactiques et chlorure de calcium.
Origine : Des chercheurs mexicains estiment que le fromage Adobera est fabriqué au Mexique depuis plus de 100 ans, en commençant dans les régions de l’ouest du pays, en particulier dans les régions du nord de Jalisco, ce qui en a fait l’un des fromages les plus utilisés dans cet État.
Il est également produit dans d’autres États comme Aguascalientes, Guanajuato, Hidalgo, Michoacán et Zacatecas.
Dans certaines de ces régions, il est d’usage d’ajouter des piments ou des marinades au fromage adobera.
Ce fromage tire son nom de la similitude de sa forme avec les briques d’adobe qui est un matériau couramment utilisé dans l’architecture mexicaine traditionnelle.
Son nom peut également provenir d’une méthode de production, qui baigne en marinade dans certaines préparations artisanales.
Description : Ce fromage est de couleur blanc ivoire, à pâte molle sans croûte, friable, non adhérent, sans trous et légèrement granuleux.
Il devient au fur et à mesure de sa vie plus compact et fond mieux.
Son arôme est léger, équilibré et agréable, avec des notes de lait frais qui se confirment en bouche, où l’on retrouve une légère acidité et des notes de sel caractéristiques de ce fromage.
Son arrière-goût est agréable, court et propre.
Il existe des versions aérées de ce fromage qui changent de pâte jusqu’à ce qu’elle jaunisse et développer une croûte jaune dorée naturelle semi-dure.
Utilisation : Ce fromage peut être fondu ou émietté, il peut aussi être manipulé froid, en collation, en accompagnement ou chaud : coupé en cubes dans des soupes, des haricots, des taquitos ou des salades.
Le fromage adobera se trouve dans les sandwichs, les croque-monsieur, tacos et quesadillas ; râpé pour préparer des recettes farcies ; fondu dans les chilaquiles et d’innombrables collations mexicaines typiques et contemporaines.
Durée de conservation : Ce fromage mexicain n’a pas besoin d’être affiné et se conserve entre 30 et 60 jours. De par ses caractéristiques, il doit être conservé au réfrigérateur pour une meilleure conservation.
Commercialisation : Ce fut le premier fromage mexicain à remporter une médaille (de bronze) dans la catégorie Fromages hispaniques et portugais de l’American Cheese Society, le concours le plus important aux États-Unis d’Amérique.
